Les tecnologies per al fumat fred i calent de productes són completament diferents, igual que els fumadors. Podeu fer-les amb les vostres mans si coneixeu el principi de funcionament d’aquests i altres fumadors i instruccions per a la seva construcció.
Com fer un fumador de fumat fred amb les vostres mans: tard o d’hora tots els propietaris hi pensen, que prefereix productes d’alta qualitat de la seva pròpia producció. La tasca és factible i no és tan difícil com sembla a primera vista. Tot el que necessiteu és estudiar el principi de funcionament d’aquest fumador, familiaritzar-vos amb les instruccions bàsiques per a la seva fabricació i preparar tots els materials necessaris. Hi ha diversos tipus de dissenys per fumar a casa, i cadascun d’ells requereix un determinat conjunt de materials i eines. Abans de triar a favor d’un dels tipus, els experts recomanen estudiar-los detalladament.
Característiques del fumador fred
La principal característica i avantatge del fumador de fumat fred és l’absència d’efectes tèrmics sobre els productes. Sorprenentment, la carn o el peix així cuinat dura molt més i té un gust brillant i ric. El procés de fumar és més llarg i laboriós, pot trigar diversos dies a una setmana i mitja, però el resultat sempre és excel·lent. El secret rau en les característiques del disseny. Ha de tenir tres elements principals:
- forns,
- xemeneia,
- cambra de fumadors.
El principi de funcionament d’un fumador de fumat fred és simple: el fum de la fusta cremada al forn passa per la xemeneia, es refreda i, en entrar a la cambra de fumadors, ja no té un efecte tèrmic, sinó que només satura els productes aroma i conservants d’origen natural. Els conservants són alliberats per la fusta durant la combustió i garanteixen la preservació i frescor a llarg termini del peix o la carn.
Els elements secundaris són molt importants en el dispositiu d’un fumador de fumat fred: un tamís (reixa metàl·lica a la cambra per fumar), peces per penjar productes, portes de les cambres d’operacions. A més, tots els elements del dispositiu han de tenir unes dimensions determinades i estar situats a diferents nivells.
Tipus de fumadors fumats en fred
Els fumadors per fumar en calent poden ser estacionaris i portàtils, però només les opcions estacionàries són adequades per al processament en fred, ja que el seu disseny no implica moviment: la llar de foc s’ha de situar a una certa distància de la cambra funcional i per sota d’ella.
Si parlem de les matèries primeres per a fumadors freds, es poden dividir en diversos tipus:
- de fusta,
- metall,
- maó.
La primera opció es combinarà, ja que la base de la cambra de fumar i la llar de foc del dispositiu no poden ser de fusta. Només es fa el compartiment de queviures. A més, la part de la xemeneia adjacent a la llar de foc està formada per materials refractaris.
Els fumadors de metall es poden fabricar completament amb el mateix tipus de material. A més, es poden fer a partir d’elements que no s’han utilitzat al lloc o d’altres que no funcionen, per exemple, una caixa de nevera o un barril de ferro.
Els fumadors de maons són els més resistents i resistents, però haureu de dedicar un cert temps a crear-los amb les vostres mans, assignar una àmplia zona al jardí i gastar-los econòmicament, ja que necessitareu maons refractaris.
Com fer un fumador de fusta
La creació d’un fumador de fumat fred amb les vostres pròpies mans comença amb el desenvolupament del seu projecte. No és difícil fer-ho, tenint coneixements bàsics sobre la seva estructura i l'elecció dels materials. A més, cal preparar materials i eines. Al treball necessitareu:
- material del marc: barres,
- maons o pedres per a la base i la llar de foc,
- folre: per cobrir la cambra,
- remolc i material de sostre,
- portes, pestells, frontisses i nanses,
- claus, cargols i tornavís,
- indicador per mesurar la temperatura.
El projecte hauria de preveure les dimensions del forn i la cambra de fumar, els paràmetres de la xemeneia, la ubicació de les portes, el principi de la seva obertura, el mètode de col·locació de llenya. Els paràmetres recomanats són una cambra amb una alçada d’almenys 1,5 m, tenint en compte un generador de fum, una llar de foc d’almenys 1 * 1 m, una xemeneia amb una longitud d’almenys 4 m.
La primera etapa és la formació del foc. Els seus experts recomanen aprofundir al sòl perquè es col·loqui completament al sòl. La llenya es pot carregar per les portes o la part superior de la llar de foc.
A continuació, es determina la ubicació de la cambra de fumar en fred i s’estableixen les bases. I en l'última etapa, es col·loca la xemeneia, es connecten tots els elements estructurals, s'abocen les costures de la connexió, s'instal·len portes, mànecs i pestells. L'indicador de temperatura pot ser fix o mòbil, però la seva versió extraïble és més adequada per al clima rus.
Fumador de blocs de bricolatge o maó
Es pot fabricar amb les seves pròpies mans un gran fumador de fumat fred per al processament simultani d’un gran nombre de productes a partir de maons o blocs de formigó d’escuma. Aquest tipus de construcció és adequada per a aquells que crien bestiar i processen grans quantitats de carn per vendre. A més, l’estructura es convertirà no només en un dispositiu funcional que obtingui beneficis, sinó també en una decoració del pati, ja que els seus avantatges estètics respecte als anàlegs són evidents.
Per construir un fumador tan fumat amb les vostres mans, necessitareu:
- maons o blocs d'escuma,
- llar de foc de ferro o maó de silicat per crear-lo,
- barreja per a la preparació de la solució o ingredients per a ella,
- materials per a la formació d'un sostre sobre la cambra de fumar,
- xemeneia i canonades de xemeneia amb una secció transversal de 100 i 150 mm.
Una cambra per fumar feta de maons o blocs es construeix, com a regla general, sobre un turó i una llar de foc a una terra baixa. Si el paisatge del lloc és perfectament pla, al foc haurà de fer una depressió a terra. Si les cambres es creen al mateix nivell, el fum no es refredarà a la temperatura requerida i el fumat resultarà semi-calent. És millor formar la base per a la cambra de fumar a partir del mateix maó o blocs. A més, s’haurà d’aprofundir al terra, com a mínim 50 cm; cal tenir en compte no només el pes de l’estructura i la seva càrrega sobre el sòl, sinó també el pes dels productes que es col·locaran. en ell.
Fumador d'un barril de ferro per fumar en fred
Una de les maneres més fàcils de fer un fumador de fumat fred amb les vostres pròpies mans és fer-lo a partir d’un barril de ferro o de fusta. Les instruccions per a la seva fabricació són el més senzilles possibles. A les llars particulars o a les cases d’estiu, sempre hi ha barrils de ferro o velles tines de fusta que han servit el seu temps; això és el que es pot utilitzar com a cambra per fumar, connectant-los amb una xemeneia i una llar de foc.
L’únic matís o característica de l’arranjament d’aquest fumador és assegurar l’estanquitat del barril. El ferro es pot bullir amb una màquina de soldar, amb l'ús de pegats fets d'un material similar o similar en composició o sense ells. Es pot apretar un barril de fusta amb cèrcols nous i cobrir-lo amb impregnacions naturals. S’ha de prestar una atenció especial a la unió d’aquesta cambra de fumar amb una xemeneia, ja que no hi hauria cap fuga de fum.
Els fumadors de barrils i tines antigues sovint es converteixen en una autèntica decoració del pati. Al voltant de la cambra de fumadors s’aixequen tanques originals, la llar de foc està formada per maons, la xemeneia s’amaga dins del terra i s’obté un racó inusual però funcional del jardí.
Fumador d'una nevera antiga: instruccions de bricolatge
Per equipar un fumador de fumat fred, podeu utilitzar una nevera antiga, o millor dit, el seu cos. L’únic requisit és que sigui un model molt antic, fet només de peces metàl·liques. El fet és que a les neveres modernes, algunes de les parts del cos poden ser de plàstic, que es deforma fins i tot a baixes temperatures i pot alliberar productes químics nocius quan s’escalfa o en contacte amb productes de combustió. El muntatge d'aquest fumador es realitza en diverses etapes:
- preparació de la cambra per fumar: eliminar les parts innecessàries del cos del refrigerador i segellar-lo, creant ventilacions,
- instal·lació de bancs de palets, on es recolliran condensats i greixos, i fixacions per a coberts,
- formació d'una llar de foc i disposició d'una xemeneia,
- la connexió de tots els elements del fumador i la seva decoració, si cal.
La tecnologia per construir un fumador des d’un antic refrigerador requereix el compliment de les normes estàndard: el nivell del forn està per sota del nivell del "sòl" de la cambra principal, la longitud de la xemeneia és d’almenys 4 metres, 2/3 de la seva longitud s’ha de situar per sobre de la superfície del terreny, la presència d’un o dos petits forats per a la ventilació i la sortida de fum. Cal instal·lar endolls a les obertures de ventilació, que us permetran regular tant la intensitat de combustió d’encenalls a la llar de foc com el fum de la mateixa cambra (intensitat de fumar), la temperatura del processament del producte.
Quin tipus de fusta per escalfar un fumador fred fumat
La qualitat del fumat i el gust del producte després del processament depenen no només del principi del dispositiu i del funcionament del propi fumador, sinó també del tipus de llenya que s’utilitza per al forn. Per exemple, els experts recomanen utilitzar poma, freixe, auró o roure per fumar carn. El bedoll li donarà al producte un lleuger sabor de quitrà i una amargor de cirera d’ocell.
Si fumeu avellaner amb fusta, tant la carn com el peix adquireixen un sabor i aroma brillants i rics, però específics, que no poden agradar a tothom. Però la llenya més popular per fumar en fred va ser i és encara branques gruixudes de ginebró. A més, els productes fumats amb fusta de cireres, aspen, sorba o pruna adquireixen un aroma inusual. És possible augmentar la vida útil de les carns fumades processades en fred mitjançant l'ús d'encenalls de bedoll sense escorça, branques de raïm, fulles d'eucaliptus juntament amb altres llenyes.
