Segur que moltes mestresses de casa s’han enfrontat a la vida amb la necessitat de triar una paella. Ara, al mercat dels estris de cuina hi ha un assortiment tan ric de paelles que sovint és difícil triar. Penseu en els principals tipus de paelles modernes
Les paelles de ferro colat encara són populars avui en dia. Aquestes cassoles són notables ja que s’escalfen molt fort, mantenen una temperatura elevada durant molt de temps, acumulen greixos fosos dels productes a la seva superfície porosa i formen un recobriment natural contra la crema. El ferro colat és resistent a àcids i àlcalis, de manera que els productes de qualsevol recepta es poden cuinar en aquestes cassoles. El desavantatge de les cassoles de ferro colat es pot atribuir al seu gran pes i, al mateix temps, a una fragilitat significativa: quan es deixen caure des de l’altura, els plats de ferro colat es poden trencar. També val la pena recordar que es pot formar rovell sobre el ferro colat i, per tant, no s’ha d’emmagatzemar aliments preparats en una paella així. També cal eliminar amb cura tota la humitat. Abans d’utilitzar per primera vegada una paella de ferro colat, s’ha d’encendre a foc
Les paelles d’acer inoxidable són una molt bona opció. A més de l’aspecte estètic i el disseny modern que s’adapta bé a l’interior de la cuina, cal destacar que el menjar que s’hi cuina és el més útil, ja que l’acer inoxidable no entra en interacció química en el procés de cocció. A l’hora de manipular plats d’acer inoxidable, val la pena considerar un matís tal que una paella buida que es deixa al foc es pot convertir en taques lletges que difícilment es poden rentar. És millor rentar aquestes paelles sense utilitzar elements durs i rascadors.
Les paelles de tefló són de les més populars entre les mestresses de casa. Quan es cuina en aquestes paelles, els aliments pràcticament no es cremen, sobretot si el fons dels plats està en relleu o amb costelles per reduir la zona de contacte amb els aliments. Quan es remou menjar a les paelles de tefló, és inacceptable utilitzar objectes metàl·lics, només espàtules de fusta o plàstic. En cap cas s’haurien d’escalfar les paelles de tefló; ja a una temperatura de dos-cents graus, el tefló comença a evaporar-se de la superfície dels plats. Al mateix temps, els compostos volàtils nocius per la inhalació entren a l’aire i el propi revestiment es pot esquerdar. Les paelles de tefló amb sensor tèrmic són molt habituals, mostrant el grau d’escalfament de la paella i la seva preparació per fregir els aliments. Les paelles de tefló no s’utilitzen per al forn.
Amb aquest coneixement senzill, podeu triar fàcilment la paella que millor us vagi.
