Algunes mestresses de casa, després d’haver provat les paelles recobertes de tefló de nova generació, van tornar a l’experiència de les àvies, decidint que el ferro colat és fiable, durador i inofensiu. I els desavantatges inherents a una paella de ferro colat, si es vol, es poden convertir en avantatges.
Es poden fer llegendes sobre la resistència i la durabilitat de les cassoles de ferro colat, ja que són heretades no només pels fills, sinó també pels néts. Tothom dirà que el pilaf més deliciós es cuina en un calder de ferro colat i les patates fregides amb una crosta cruixent, només en una paella de ferro colat. Però cada tipus de paella té els seus propis avantatges i desavantatges.
Des de temps immemorials
Els avantpassats eslaus eren molt respectuosos amb el pare de ferro colat, dotant-lo de la propietat de donar força heroica a qualsevol persona que mengi directament del ferro colat. En ell es va insistir en els remeis herbaris medicinals, que deien "el meu ferro colat, bull, malaltia amarga, malenconia". Tot i que les paelles de tefló de nova generació han pres la direcció durant un temps, els estris de cuina de ferro colat tornen lentament.
Per explicar què està passant és senzill:
- El ferro colat és un material ecològic i segur;
- el fons gruixut i les parets de la paella de ferro colat s’escalfen gradualment i distribueixen uniformement el foc, de manera que no cal remenar sovint el plat de cocció;
- fins i tot la calor us permet coure pancakes daurats o, a temperatures més altes, crear un efecte graella;
- El ferro colat no té por de les ratllades i podeu utilitzar qualsevol objecte per eliminar panellets o remenar;
- l'estructura porosa del ferro colat s'impregna d'oli i greixos amb el pas del temps, creant una pel·lícula antiadherent natural (com més anys tingui la paella, millors són les seves propietats antiadherents);
- Podeu fregir sense por que el menjar s’enganxi al fons de la paella.
Si algú es confon amb l’aparició de la paella, que de tant en tant s’ha tornat negra, això es pot solucionar. Quan els plats s’escalfen al forn a una temperatura de 180-200 graus, el sistema d’autoneteja s’encén. N’hi ha prou d’encendre la paella de ferro colat durant diverses hores i agafarà l’aspecte original.
Hi ha molts desavantatges d'una paella de ferro colat
Els desavantatges més freqüents són el pes. Sí, en no tenir prou força, serà difícil coure els panellets en una paella de ferro colat, quan hagueu de pujar-lo i inclinar-lo constantment, omplint el fons uniformement amb massa.
Algunes mestresses de casa es queixen que és difícil netejar una paella de ferro colat. Però això no és necessari. Amb el pas del temps, l’oli s’absorbeix tant en els porus de la fosa que, intentant raspar i rentar l’interior amb detergents moderns per rentar plats, només es pot trencar la capa d’oli antiadherent.
Per descomptat, si el peix es fregia en una paella, també és incorrecte deixar oli amb una olor específica de peix per a la cocció posterior. Podeu utilitzar aigua amb sabó regular i tornar a untar els plats amb una mica d’oli. De vegades, els residus de greixos es renten simplement amb aigua calenta amb un raspador o una esponja metàl·lica sense detergents.
El ferro colat es pot rovellar, però això prové d’utilitzar poques vegades una paella o no observar la regla principal: el tractament de l’oli. Si, després d’una llarga pausa d’ús, el contingut de la cassola comença a enganxar-se al fons, s’ha d’escalfar amb sal, esbandir amb aigua tèbia i tornar a untar amb oli.
Els cuiners amb una àmplia experiència recomanen greixar no amb oli vegetal, sinó amb margarina o llard de porc, i després escalfar-lo durant mitja hora al forn. Si seguiu aquests senzills consells, la cassola de ferro colat farà les delícies de les llars durant més de cent anys.
