La tècnica utilitzada per cuinar té diferents finalitats i característiques de rendiment. En particular, hi ha diferències significatives entre una olla a pressió i una cuina múltiple. L’amfitriona ha de tenir una idea de les possibilitats i límits d’aplicabilitat d’aquests dispositius útils, que faciliten enormement el treball a la cuina.
L’olla a pressió va entrar fa molt temps en la vida quotidiana, ja en les darreres dècades del segle XX. Aquest accessori de cuina sembla un cassó, generalment d’alumini. L'olla a pressió té una tapa ben ajustada, mentre que l'estanquitat de l'estructura s'aconsegueix mitjançant l'ús d'una junta feta de material resistent a la calor. Per a una fixació fiable de la coberta, que ha de suportar una pressió important, es proporcionen pinces especials.
Durant el funcionament, l'olla a pressió acumula una pressió suficientment alta, cosa que pot reduir significativament el temps necessari per coure. Per ajustar els paràmetres, el dispositiu està equipat amb un sistema de vàlvules. L’estanquitat de l’estructura i l’alta pressió permeten realitzar tots els processos sense accés a l’oxigen, per tant, no es produeix l’oxidació dels productes.
Els aliments cuinats a l’olla a pressió conserven millor els nutrients i les vitamines.
La diferència essencial entre l’olla a pressió és que un cop s’ha carregat el menjar i s’ha començat a cuinar, el dispositiu no es pot obrir. Per aquest motiu, serà impossible interrompre el procés de treball o fer canvis en la composició del plat. A més, després d’apagar l’olla a pressió, haureu d’esperar fins que la pressió a l’interior de l’estructura torni a la normalitat. En cas contrari, us podeu cremar. Si voleu obrir la cuina més ràpidament, primer haureu de ventilar per la vàlvula.
Un multicooker sol tenir un cos i una olla o bol inserible que s’assenten directament sobre un element calefactor en forma de disc. El modern multicooker està equipat amb una pantalla especial amb controls tàctils. Si configureu el programa al teclat, podeu seleccionar el mode de funcionament del dispositiu que correspon a un plat concret. El propi microprocessador supervisarà el manteniment dels paràmetres de funcionament requerits. Els sensors especials mantenen la temperatura necessària, evitant el sobreescalfament o l'escalfament insuficient dels aliments.
Cuinar en una cuina múltiple no és tan ràpid com en una olla a pressió. Tot i així, si cal, podeu interferir amb el funcionament del dispositiu si necessiteu afegir alguns ingredients al menjar. Això és especialment important per a aquells plats els ingredients dels quals tenen diferents temps de cocció.
La pressió del multicooker no és massa elevada, de manera que l’hostessa sempre pot obrir la tapa sense arriscar-se a escaldar-se pel vapor.
La funcionalitat del multicooker és molt més àmplia. A diferència de l'olla a pressió, aquest dispositiu es pot utilitzar per a estofar, bullir i coure plats. Aquí també podeu fregir i coure. S'ha observat que el sabor dels productes de forn obtinguts en una cuina múltiple s'assembla al sabor dels productes de forn fets en un forn tradicional rus.
Una de les funcions més convenients d’aquest dispositiu tècnic és l’inici retardat. Dit d’una altra manera, l’amfitriona pot posar els productes necessaris al multicooker, escriure un programa a la pantalla, configurar l’hora i rebre el plat requerit a l’hora assenyalada. Aquesta oportunitat és molt atractiva per a aquells que han de preparar esmorzars i sopars.
