A l’hora d’assecar o congelar els aliments per a l’hivern, no solen sorgir problemes amb els envasos, però, per a la conserva, tant les llaunes com les tapes no només s’han de rentar, sinó també processar-les adequadament. Perquè les llaunes amb espais en blanc es mantinguin durant molt de temps sense deteriorar-se, s’han d’esterilitzar bé.
Per què esterilitzar tapes i llaunes
Fins i tot en les tapes i llaunes que semblen netes, els microorganismes viuen en abundància que poden perjudicar no només les peces, sinó també la salut. No són els propis microorganismes els que són terribles, sinó els seus productes de rebuig; són bastant verinosos i poden provocar una intoxicació greu. Per no arriscar-se, cal esterilitzar totes les llaunes i tapes.
Per a la conserva, cal escollir cobertes sense defectes, restes d'òxid. Si la seva superfície està pintada, la pintura no s’ha de danyar. Això condueix a la corrosió durant l’emmagatzematge, que reacciona negativament als productes. Tant les tapes com els pots s’han de rentar bé: es poden obtenir bons resultats amb bicarbonat de sodi normal. A més, tot es renta bé amb aigua corrent.
L’anomenada “esterilització en calent” de vegades confon les mestresses de casa novelles. Si els pots s’esterilitzen de maneres diferents, tant al vapor com en aigua bullent, al forn microones i al forn convencional, això no funcionarà amb les tapes. Les tapes metàl·liques no es poden col·locar al microones, es cremen al forn i les de plàstic es fonen a traïció.
Mètodes per esterilitzar taps
Les tapes es poden esterilitzar de diverses maneres.
Els avantatges d’aquests mètodes són òbvies: no cal una excel·lent qualitat d’esterilització ni costos addicionals.
El mètode d’esterilització més antic i més estès, que les nostres àvies van utilitzar amb èxit, és l’esterilització per ebullició. Per fer-ho, heu d’agafar una cassola i bullir la quantitat d’aigua necessària i, a continuació, baixar les tapes en aigua bullent. S’han de bullir just abans de tancar les llaunes amb espais en blanc. S’han de mantenir en aigua bullent de dos a quinze minuts.
A continuació, heu de procedir en funció del material amb què estiguin fabricades les cobertes. El niló es pot mantenir en aigua bullent durant força estona, en cas contrari es poden deformar i no cabran al pot. Les tapes calentes s’han d’eliminar de l’aigua bullent amb unes pinces. Deixeu-les assecar abans de tancar-les.
Hi ha una forma més, però no és adequada per a totes les cobertes. Podeu esterilitzar-los al forn calent, però només de metall i només aquells sense insercions de goma. El temps d'esterilització és d'aproximadament 10 minuts.
Els avantatges dels processos són que són molt ràpids, no requereixen molta mà d’obra i tothom té forns i olles, a diferència dels vapors, per exemple; de vegades també esterilitzen pots i tapes.
De vegades, les tapes no s’escalfen gens: algunes mestresses de casa prefereixen mantenir-les una mica en una solució de furacilina, permanganat de potassi o alcohol. Aquest mètode és adequat per a tapes de llauna, vidre i plàstic.
