Moltes dones encara creuen que el primer deure d’un home a la casa és afilar els ganivets. L’afirmació és parcialment certa, perquè de fet és difícil esmolar correctament un tallador, heu de mantenir un angle, heu de triar el nombre de moviments. No obstant això, aquesta important habilitat del propietari en el nostre temps ha estat simplificada pels electrodomèstics: els afiladors de ganivets.
Perquè el ganivet es converteixi en una navalla, heu de fer la barra com a mínim 100 moviments. L’angle també s’ha de mantenir correcte, en cas contrari tota la feina és en va. Esmolar un ganivet de metall només a primera vista és una qüestió senzilla. És encara més difícil amb ganivets de ceràmica. Sí, són avorrits durant molt de temps, són lleugers en comparació amb els talladors tradicionals, però també hi ha trampes: la ceràmica és un material bastant fràgil i encara cal afinar-lo, i això serà molt més difícil que afilar un tallador de metall normal..
Mètodes d’afilat de ganivets
Els ganivets s’afilen de tres maneres. El primer d’ells és l’afilat manual o mecànic, es fa amb l’ajut de pedres especials o rectificadores de mà; la segona manera és utilitzar maquinetes elèctriques; el tercer mètode s'anomena apòsit o afilat mig, per al qual s'utilitza una eina especial: musat.
Afiladores elèctriques
Les maquinetes elèctriques faciliten el treball manual. Ara els ganivets s’han afilat molt més fàcilment i són més ràpids. Amb l’ajut d’aquests dispositius, és possible afinar un lot bastant gran d’eines de cuina de forma professional i ràpida en poc temps. L’afilador elèctric és fàcil d’utilitzar, ocupa poc espai a la cuina, si s’utilitza correctament i està configurat correctament, fins i tot una dona pot gestionar fàcilment l’afilat. Els únics inconvenients d’aquests dispositius són que funcionen des de la xarxa i no són adequats per afinar els ganivets japonesos. Els ganivets japonesos només s’afilen a mà, a més, molts fabricants produeixen les seves pròpies eines d’esmolar i instruccions detallades d’ús per a cada marca.
Esmolat a mà
L’afilat manual de ganivets es realitza mitjançant pedres especials o afiladors mecànics. És aconsellable submergir aquestes coses en aigua abans d’utilitzar-les. Això eliminarà la superfície abrasiva de pols i aire atrapats entre les partícules dures. Després que hagin sortit les bombolles, traieu la pedra (dispositiu mecànic de mòlta) i poseu-vos a treballar. Introduïu el ganivet a la ranura de la màquina i moveu-lo amb un moviment horitzontal cap endavant i enrere. Després de finalitzar l’afilat, el ganivet i l’aparell es renten i s’assequen.
Edició de musat
La mitja afilada o redreçament amb musat es realitza segons sigui necessari. Això és necessari per alinear la vora afilada però corba del ganivet, que és invisible a la vista, però fa que el ganivet no pugui tallar-se. Això manté el ganivet afilat durant molt més temps.
Quin tipus d’afilat per comprar un ganivet depèn de vosaltres. L’elecció dels afiladors és molt àmplia en aspecte, mida i color.